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胡萝卜也叫红萝卜、红根、丁香萝卜，屑伞形科萝卜属。一、二年生蔬菜。

　　胡萝卜的耐热与耐寒能力比萝卜强。胡萝卜的种子在4〜5℃时开始发芽,适宜温度为20〜25℃，种子在8 ℃时需25d才能发芽，25〜30℃时5〜6d出苗，幼苗能耐-2～-3℃的低温，耐高湿能力也比萝卜强。胡萝卜叶部生长的适温为23〜25℃，肉质根肥大期适宜温度为20〜22℃，在25℃时则形成肉质根短而品质粗糙。胡萝卜素在15.5〜21.1℃时最多。胡萝卜生长的合适温度：昼温为18〜23℃，夜温为13〜18℃，地温为18℃。温度过高或过低对于生长者不利，在3℃以下就停止生长。

　　胡萝卜的根深、叶细碎，耐旱能力比萝卜强。但土壤和气候不能过于干燥、炎热，否则胡萝卜的肉质根小而粗硬。水分供应不均， 则使肉质根开裂，从播种到出苗和叶簇与根系发育旺盛期是供水的重要时期。

　　胡萝卜为喜光作物，在光照充足的地区易获高产。