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白菜指不结球的白菜，又称青菜，北方又称油菜，属十字花科苔属蔬菜.

　　白菜的耐寒与热性均比大白菜强，能忍耐较长的霜冻，对高温的适应性也较强，因此栽培季节对温度要求不严格。

　　白菜对水分要求较高，生长期中要求有较高的空气湿度和土壤湿度;白菜的根系弱，叶片大,耐旱力较差。

　　白菜一般温度在0〜12℃时可完成春化阶段。莱苔类一般在20〜25℃就能通过春化阶段。

　　生产上，一般在浸种2〜4h后，在温度20 ℃左右催芽1. 5d后播种。