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结球甘蓝俗称洋白莱，卷心菜等,属十字花科芸苔属二年生蔬菜。球茎甘蓝是它的变种。 　　结球甘蓝性喜温和冷凉的的气候，不耐炎热，属于耐寒蔬菜。 种子发芽在2〜3℃时开始，但极为缓慢，不能出土，8℃以上才能 出土;一般生产上，浸种时间3〜4h，在18〜20℃的适温条件下催芽1. 5d;在35℃的高温条件下，也能正常发芽。在20〜25℃时适 宜于外叶生长，进入结球时，以15〜20℃为适宜。生长的临界低温为5℃。结球甘蓝对高温的适应力应不同生长时期而不同。在幼苗和莲坐叶形成时期，对高温的适应力较强;当进入结球时期,要求温和冷凉的气候，髙温会引起生长不良，阻碍包心过程。如果高温加上干燥，就会使叶球松散，降低产量和品质。对低温的忍受力： 弱小的幼苗对零下低温的反应比较敏感，随着植株的成长，耐寒力 逐渐加强，具有4〜5叶时,能耐-3〜-5℃和短时的-10〜-12℃低温，叶球能耐-6〜-8℃或更低的短时低温。当进入开花结 实时期，对低温的忍力最差，在-1〜-3℃时，已能使花和子房受冻。高温也会影响花器官变形，而不能完成开花授粉结实。 　　结球甘蓝要求在湿润的气候条件下生长，不耐干旱。一般在 80%〜90%的空气湿度和70%〜80%的土壤湿度下生长最好。如果土壤水分不足、气候干燥，往往受缺水影响，生长缓慢，包心延迟 (甚至已包心的叶片又重新散开)，叶球松散降低产量和品质。但根系也会受渍水的影响。 　　结球甘蓝是喜光的蔬菜，在光照不足的条件下,幼苗期表现为茎伸长，成为高脚苗;莲坐斯表现为脚叶萎黄，提早脱落，新叶继续散开，迟迟不能结球。 　　幼苗具有3〜4片以上叶数时，气温在0〜10℃的低温条件下，还要经过45d以上才能通过春化阶段。 　　结球甘蓝种子发芽试验条件技未规定：以滤纸为发芽床，在 20℃的黑暗条件下，3d后测定发芽势，10d后测定发芽率。 　　蒸腾系数为250〜600。