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花椰菜俗名菜花,花莱，属十字花科芸苔肩，一、二年生蔬菜， 是结球甘蓝的一个变种。

　　花椰菜的耐热耐寒能力都比结球甘蓝差。其正常生长发育的 温度适应范围为6〜20℃，花椰菜叶丛生长的温度范围与花球发育适应的范围较广。20℃以上花球的花枝分散，25℃以上花球形成停止，花粉失去发芽能力,雌蕊畸形，不能获得种子。生长和形成花 球的适宜温度为15〜18℃。遇0℃就会受冻害，短时的霜冻无害， 但受冻后的花易于腐烂。抽苔后花枝抗霜冻能力稍强，在正常开花 结实气候下，偶然的霜冻能引起单荚结实，形成无种子较大型空荚。

　　花椰菜同甘蓝，属于低温长日照植物，但日照长短的影响不如低温影响那么明显。花椰菜从叶丛转变为花球，由花球再进入形成花芽而抽苔幵花的过程，温度的刺激主要的。花椰菜的春化阶段是属于冬性的。早熟品种在形成花球的条件下亦能顺利抽苔开花， 晚熟品种则在形成花球后还要经过一般低温时才能正常的抽苔开花。

　　花椰菜对光照条件要求不如结球甘蓝严格，几乎全年都可以形成花器官。