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菠菜俗名菠蔆、红根菜,属藜科菠莪草属，一、二年生蔬菜。

　　菠菜耐寒不耐高温，适于凉爽的气候条件下生长。种子在4℃时可以发芽，最适宜的发芽温度为15〜20℃。30℃以上发芽率降低。菠莱种子催芽：一般是凉水浸泡左右，再放在15〜20℃温度条件下，保持湿润，经4〜5d即可播种。菠菜具有4〜10片真叶的植株，可耐-10℃以下的低温,短暂的-30℃的低温也不会冻坏，在-20℃低温下可以越冬，超过25℃则生长缓慢，品质下降， 花芽分化所需温度及光照的范围很宽，温度由0.2〜27.8℃。 日照长度由10〜14. 8h均能分化发芽。但低温、短日照条件下花芽分化慢，而高温长日照下分化快，品质降低。秋季气温渐低，日照渐 短，不易抽苔，易获得高产优质的产品。

　　菠菜为速生蔬菜，生产过程中需水较多，宜小水勤浇;切忌大 水漫灌。菠菜沖子发芽试验技术规定：以滤纸或者沙，在15℃温度的黑暗条件下，5d测定发芽势，14d后测定发芽率。