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莴苣属菊科莴苣属，一年生或二年生蔬菜，原产地中海沿岸， 有茎用莴苣(也叫莴苣)和叶用莴苣(即生菜，又有结球和不结球之分)两种。

　　萬宦较耐寒，在4℃的低温条件下种子也能发芽，15〜20℃时发芽迅速，30℃以上时发芽受阻。生产上，一般将种子浸种后，置于冷凉的环境，在温度25℃以下和湿润的条件，经3〜4d就可出苗。 莴苣幼苗能耐-5～-6℃的低温，幼苗生长的适宜温度为12〜25℃成株不耐低温，0℃以下则受冻害6茎叶生长的适宜温度为 12〜20℃。适于白天20〜25℃，夜晚10〜12℃的温度条件下生长， 白天超过28℃，晚上超过20℃则生长缓慢并易早期抽苔。生菜尤其是结球类型的对温度的适应性比莴苣笋要弱，既不很耐寒，也不耐热。如结球莴苣，其结球期适宜温度为17〜18℃，温度在21℃以上时，便不易形成叶球，且心叶容易腐烂枯死。开花结实期莴笋和生菜均要求20℃以上的较高温度,在10〜15℃下可正常幵花，但不能结实。较低温度和较短日照有利莴苣形成产品，反之易抽苔开花。

　　莴苣叶面积大，耗水量也大，适于种植在有机质丰富、保水保肥力强的土壤中，当产品形成期间还要经常浇水，充分供应氮肥才能获得多汁脆嫩的高质产品。