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生姜属姜科，多年生宿根植物。通常作为一年栽培。

　　姜，原产于亚洲东南地区，为热带雨林区森林边缘地带。性喜温耐荫，抗寒能力较弱。生姜在我国分布很广，从南到北都有栽培。 从播种到采收(完全老熟、全生育期160d左右。生育期间的适宜温度为25〜32℃，低于15℃或高于35℃，对它的生长发育极为不利。

　　平均气温在18℃以上才能出苗。当气温在25℃以上时，出苗最快，高于35℃时，生姜出苗受阻，甚至不出苗。

　　根系生长的最适温度为25〜30℃，当地温降至20℃以下时， 根系生长受阻。5cm地温稳定通过时才可播种。如低于5℃且持续时间较长，生姜幼芽的生理生化活动受阻。生姜细胞不能忍受2℃以下的低温，如果地温低于2℃时,原生质凝固，不能与外界进行正常的气体交换，以致死亡。当地表温度达到45〜50℃时,对于根系生长也十分不利，会形成姜芽不出鞘，母姜不增生，形成僵苗。

　　姜的叶面积大，蒸腾系数大，但根系不发达，是需水较多又忌水过多的作物，田间持水量保持70%〜80%之间较为适宜。如果5cm深的土壤湿度<=20%时，即需灌水保墒。雨水过多则易感病而死亡。

　　生姜叶片有明显的避光性，为耐荫植物。当高温强照时，应缩小受光面积，避免阳光灼伤，但又不可缺少阳光，对光的反应十分敏感。生姜越冬时的农业气象条件是:姜窖内的安全温度是15〜20℃，相对湿度以小于60%为最适宜。