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茭白又名茭瓜、茭笋等,属禾本科多年生宿根性沼泽草本植物。

　　萌芽期：当气温稳定在5℃以上,进入萌芽期，气温达10〜20℃为最适宜，使萌芽整齐。萌芽期需保持3cm浅水为宜。

　　抽叶生根期：萌芽期后,开始抽生叶片，当气温达15℃以上时，抽叶逐渐加快。进入孕茭期后，新叶停止抽生。

　　分蘖时期的适宜温度为20〜30℃。

　　孕茭期：两熟茭孕茭适宜温度为15〜25℃，气温低于10℃或高于30℃，均不能孕茭。孕茭期一般要求水深12〜16cm，浸没乳茭部分，使茭肉软白，不易发青，但淹水不能超过“茭白眼”，否则， 会使苔管拔长，结茭部位升髙。

　　越冬期：入冬后，遇有霜冻，茭白就停止生长。