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水芹属伞科，为多年生植物。水芹原产中国、印度等地，我国中南部的水田、溪沟及其它阴湿地均有生长，以江、浙一带栽培产量最高。

　　萌芽期：从处暑到秋分，温度降至25℃左右，水芹母茎各节上的休眠芽，在获得一定的水、温条件下,幵始萌芽生长。萌芽期要求气温保持在20〜25℃,日夜温差大。这时田间只需浅水层，保持田间湿润。萌芽生根后，水位逐渐增加到1.5〜3cm.

　　茎叶生长期：在江、浙一带，秋分到立冬，气温降到15〜20℃， 此时茎叶生长最为旺盛。当平均气温下降到10℃以下时，植株生长停滞，叶数不再增加。冬至后气温经常在0℃以下，水面结冰，叶片受冻、枯烂。翌年,气温上升到5〜10℃，自植株基部节上又复萌芽。当气温达到0℃时要进行灌水，保护叶片。

　　抽茎开花期：清明以后，地上茎生长加速，到小满、芒种时，陆续抽出花茎。小暑至大晷，气温超过25℃以上，花茎逐渐老熟，叶片凋枯，花茎形成休眠芽。

　　催芽排种：水芹性喜凉爽，越夏的母莲，休眠芽必须在25℃以上才能发芽。催芽排种必须在气温25℃以下进行。排种前需要将田间水放干，排水后灌薄水，使母茎一半浸在水中，一半露出水面， 然后再将水放干,使母茎陷入泥土中。