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芡实又名鸡头，睡莲科芡属。为一年生水生草本植物。芡实以种子内的子仁供食用，鲜仁可生食或加糖煮食，制干外销。亦可入药、性温、味甘涩，有健脾涩精，主治脾虛泄泻、遗精及带下等症。叶柄和花茎可作蔬莱，根茎肥大，富含淀粉，可作饲料。

　　芡实性喜温暖和水湿，不耐霜冻和干旱。生长期适宜温度为 20〜30℃，全生育期为180〜200d，适宜水深为30〜90cm.

　　种子萌芽期：气温达15℃以上,种子在水中开始萌动，约经15〜20d，种子萌芽。

　　幼苗生长期:要求温度为20〜30 ℃。

　　旺盛生长期：此时要求气温为25〜30℃，水深30〜60cm，最大水深不宜超过120cm，肥水充足。最忌水层猛涨、猛落，最大水位不宜超过120cm.

　　开花结果期：从开花到结果约需40〜50d。此时要求气温20〜30℃，水位30〜90cm。如气温低于15℃时,果实不能成熟。果实充分成熟后，果壳腐烂，种子散落水中，在0℃以上低温中安全越冬。