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莼莱又名马蹄莱，肩睡莲科，为多年生宿根性湖沼草本植物。 莼菜原产我国东南部，日本亦有栽培，我国杭州西湖、肖山、湘湖和太湖东山有野生或人工栽培.

　　莼菜性喜温暖，要求湖底平坦,富含腐殖质深厚的淤泥土。水层一般以2〜3尺深为宜。

　　莼菜于每年春季气温达15℃时，地下茎幵始萌芽，随着气温上升,生长加快。当气温达20℃时，抽生的新梢最为粗壮,上附的胶质亦多。当气温达24℃时,萌芽力最盛,产量高。

　　秋分到寒露，植株衰老，叶片有苦味。霜降后，水面叶片经霜冻腐烂，植株在水中休眠越冬。