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平菇学名为侧耳，又称蚝菌、冻菌、北风菌、鲍鱼菇。平菇属伞菌科侧耳属。

　　平菇是低温型菌类，菌丝耐寒力较强，菌丝在5〜30℃可生长，以21〜28℃为最适宜。当温度在7℃以下生长缓慢，但在-30℃菌丝也不死亡，髙于41℃则死亡。

　　子实体形成温度需5〜20℃，在10〜15℃下子实体生长最为适宜,生长迅速，菇体肥厚，10℃以下生长缓慢，温度超过25℃时， 子实体不易生长。近年来我国从国外引进一些高温型菌种，温度在 25〜27℃时仍能形成子实体。

　　平菇菌丝生长阶段要求培养基内含水量在60%〜70%，出菇阶段空气相对湿度在85%〜90%。湿度管理是平菇丰产的关键。

　　平菇是好气性菌类。菌丝生长阶段如透气不良，菌丝生长缓慢或停止生长，出菇阶段如果缺氧就不能形成子实体，所以出菇后要注意通风换气，保持菇房内空气新鲜，但要防止强风直接吹袭菌床。

　　平菇虽是喜光菌类,但对光线要求不严格。子实体发生阶段需要一定的散射光，如果旌房光线过暗，则菇色白;光线强，则菇色暗,但要避免阳光直射。

　　组织分离:原种、栽培种需放在25℃温度培养箱内培养。

　　菌种需放在4℃的冰箱内保藏。

　　生长所需PH值为5〜7。