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核桃科植物用于果树栽培的有两个属，即核桃屑和山核桃属。

　　核桃在休眠期能耐-25℃低温，若低于-26℃，则芽受冻害， 低于-28℃时，一年生枝条会冻死。春季展叶后，温度降至-2〜-4℃，新梢即被冻死。在幵花和幼果期，若遇-1〜-2℃低温，花器和幼果均受冻害。

　　核桃在生长期间对高温的抵抗力也有一定的限度，高温干旱地区的7〜8月份，气温如高于38℃，果实和枝条易受日灼，核仁发育不充实,形成空壳,夏末秋初，当核仁已经形成而又未成熟时， 如遇高温，轻则使部分果皮干枯，贴在壳上不易洗去，影响外观;重则使核仁变色或干枯霉烂。因此核桃要求的温度条件是以冬不严寒，夏无酷暑，无晚霜危害，气候温和比较适宜。

　　核桃喜湿润,抗旱力弱。但在高温多湿，年雨量大于1300mm的地区，树易徒长，花芽形成不良,病害严重，也难望丰产。春季多雨多雾，会妨碍授粉。夏季6〜7月正当幼果迅速生长时期，要求充足的水分和养分,如养分不足，也会影响果实生长及核仁的充实。

　　核桃为喜光树种，要求充足光照，在山地应选向南的坡地栽培。阳坡生长的核桃树，其新梢生长量、果枝数、产量、种仁含油量、 出仁率等都较阴坡树高。

　　核桃树能适应各种不同海拔高度，但也有最适宜范围，即其生态最适带。如云南漾泌县的核桃分布在海拔1400〜2500m之间， 以1800〜2200m范围内表现最好，单株产量、百粒重、出仁率、含油量、新梢生长量等比较高。

　　云南核桃与普通核桃对气候条件的要求略有差异，前者耐湿热而不耐干冷，后者则不耐湿要求干燥冷凉。

　　云南核桃主要分布在云南西部、四川西部、雅鲁藏布江中下游及贵州西北部，海拔在1200〜2900m之间，但以1600〜2500m地带生长为好。云南核亚热带果树，耐湿热而不耐干冷，适宜于年平均气温11. 4〜18. 0℃，极端最低气温不低于-5.8℃，年降雨量1000mm左右而干湿季明显的气候条件。抗寒性弱，嫩梢，花和幼果易受晚霜危害。生长期约230天左右。

　　普通核挑为温带果树，要求干燥凉爽气候,不耐湿热,在年平均气温10〜14℃，极端最低气温-25℃以上，年雨量400〜1200mm的条件下生长正常。