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水产业按不同产地可分为淡水奍殖业、海洋水产业两大类，按照生产方式又可分为养殖业与捕捞业两种。淡水水产业以养殖鱼、虾、蟹、贝类为主，捕捞野生角类的比重很小，可忽略不计。海洋氷产业包括近海养殖业与海洋捕捞业两类，近海养殖又分为虾、蟹、贝、鱼、海兽等动.物养殖和海带、紫莱等植物养殖两类。淡水水面虽然也有种棺水生蔬菜与饲料作物的，但一般纳入种植业范畴，不列入水产业。水产业虽然包括动物与植物，动物中又包括哺乳类海兽和甲壳类，但整个水产业以鱼类的生产是占绝对优势，所以人们常常把水产业简称为渔业。

水域面积、水生生物资源丰度和水产科技水平决定了各国水产业的生产规模和水平。沿海和拥有丰富渔场的国家海洋渔业发达，如秘鲁、挪威、日本等。内陆国家的水产业大多不发达。人均海域面枳较少和农业劳动力丰富的国家水产养殖业规糢较大，中国的南方江河湖泊众多，成为世界上最大的淡水养殖基地。

水产业基本上都是在自然条件下进行的，即使是人工开挖的內陆鱼塘也很少是封闭的。渔业生物的分布、生活习性、资源数量变动、养殖、捕捞等与风、气温、降水、气压等气象条件有关。