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畜牧业分为放牧和舍词两种生产方式。放牧业一般是在气候、土壤不适宜耕种的地方，包括热量不足的寒温带草原〈如蒙古）、降水不足的温带或亚热带半干旱草原及干旱气候下的荒漠草原（如中国西北、中亚、西亚、北非、西非、东北非、西南非）、海洋性夏凉气候的草甸草原(如爱尔兰、苏格兰）。中亚、西亚和非洲等发展中国家和地区以粗放游牧业为主，澳大利亚、新西兰、阿根廷和乌拉圭等人少地多，草原面积广大的国家为现代集约经营的放牧业。世界上大多数国家以舍饲畜牧业为主，其中多数发展中国家的畜牧业基本上处于为种梢业提供动力、肥料和利用其副产品的从属地位，发达国家的畜牧业比觅大多已超过种植业，西欧、北美和大洋洲国家还形成了以动物食品为主的食物消费结构。

1、养牛业

养牛业是世界上最大的畜牧业部门。在发展屮国家是作为最主要的役畜（耕牛），在发达国家主要作为奶牛或肉牛。牛总头数的近3/4在发展中国家，但发达国家生产的牛奶和牛肉分别占世界总蛩的3/5和3/4，原因是发展中国家养牛大多作为役畜，养牛产奶和产肉的生产水平也较低。印度养牛总头数为世界第一，由于宗教和风俗，印度牛肉产量远比奶产酱排名靠后。

牛在牲畜中个体较大，现布的奶牛和肉牛优良品种都不耐炎热潮湿气候，在低纬度地区饲养奶牛和肉牛的效益都较差。发展中国家在养半的技术和经菅管理水 平上与发达国家的差距也很大，因此，无论牛奶(包拈奶制品）或牛肉，总的格局都是发达国家向发股中国家输出：其中北美、西欧和大洋洲是主要出口地区。主要进口国和地区包括东亚、西亚产油国和东南亚新兴工业国。两欧国家中法国、荷兰、舟麦、爱尔兰是主要出口国。英国、德国和意大利需要进口。拉美国家中阿根廷、乌拉圭、巴西出口牛肉，其他国家进口。美国养牛业虽然发达，但消费水平为世界最高，人口也多，牛肉和乳制品仍为净进口。

2、 养猪业

养猪业以舍饲为主，是世界最大的肉类产业。受气候制约较少,除伊斯兰国家外，普遍饲养，但高寒地区冬季保温成本较高，饲料消耗于御靡较多，饲养量较少。 湿热地区猪的饲养也较少。中国是养猪最多的国家,其次是苏联、美国和巴西，其他国家还有印度、曰本、墨西哥、尼日利亚、德国、丹麦和波兰。发达国家为集约饲养，生产水平和商品率髙。大多数发展中国家以农户分散经笥为主，饲养周期长， 出栏率低，大量用于自食，商品率低。

由于养猪受环境气候和饲料资源的约束较少，生产基本与人口的分布相适应， 猪肉的贸易以就近交易的区域性市场为主，国际贸易量远不及牛肉大。20世 80 年代以来，发达国家和发展中国家中的新兴工业国由于控制脂肪摄入，猪肉消费有所减少，而大多数发展中国家猪肉消费贵猛增。主要出口国有丹麦、荷兰、美国等, 大宗进口囯有日本、德国、墨西哥、韩围等。 3、养羊业

养羊业是饲养头数最多的牲畜，分绵羊和山羊，产品有肉、毛、奶、绒和皮等多种。 绵羊较耐寒，以天然草地放牧为主。因亚热带草原饲草蛋白质含量较低，世界上绵羊主产区都在温带。以地广人稀，草地面积大的国家饲养量大，主要产区有澳大利亚、新西兰、西亚、中亚、中国北方、英国、南非和南亚。中国的绵羊肉和皮产量均居世界笫一，但主要用亍因内消费。绵羊毛以澳大利亚的产量最卨品质最好。 大洋洲在羊毛和羊肉出口上均占有主导地位。中国进口绵羊毛最多，其次是西欧、 日本、东南亚和苏联。进口绵羊肉的主要地区是西欧、西亚、东欧和东亚。

山羊的数量和产肉产皮量都低于绵羊，山羊毛只能用于织地毯，但山羊绒的经济价值极高。山羊的适应性广，耐粗饲，适宜在丘陵和山区放牧，在荒漠和湿热平 原也能生存。因此，在自然条件羞的地区，山羊在畜牧业中占有主导地位，被称为穷人的牲畜。南亚和非洲山羊头数占世界的60%。中国、西亚、南欧、墨西哥和巴西也有一定饲养量。在南亚、西亚、非洲北部和中国北方，山羊多为放牧，粗放经营。在东亚季风区和热带非洲.山羊作为农户的家庭副业，以肉、奶供应自身消费为主。在世界畜产品贸易中，山羊的地位较低。

4、养禽业

养禽业主要家禽奋鸡、鸭、鹅与火鸡，其中鸡的比重最,大，占家禽总数的93%，遍布世界各地，但以温带和亚热带较多，高寒地区和湿热地区鸡念环境调控成本过高，饲养较少。世界86%的鸭集中在东亚和东南亚，其中中国约占世界的2/3，世界干旱、半干早气候地区菡本无鸭业。火鸡则集中在发达国家和拉美，与圣诞节吃火鸡的习俗有关，其他地区基本不饲养。

发达国家养禽均为工广化集约经营，1994年的存栏数量仅为发展中国家总数的一半，但产肉和产蛋却分别高出11.4%和39.6%。20世纪90年代以来，泰国等一些新兴发展中国家大力推广集约饲养，家禽业发展很快。

美国是禽肉的最大出口国，加拿大和墨西哥从美国进口。在西欧，法国和荷兰向德、西班牙等国出口。东欧国家向苏联出口。在东亚，泰国向新加坡、日本、韩国出口。蛋类以国内消费为主，荷兰是最大的出口国。