天气预报15天

蜂蜜的发酵，是由于耐糖酵母菌在一定的温度条件下， 分解蜂蜜中的葡萄糖和果糖，产生酒精和二氧化碳的过程。 蜂蜜发酵的主要原因是含水量高。资料表明，蜂蜜中无论含菌数跫多少，若含水量不高过17.1%时，一年之内不会发酵。含水迓高过19%时则必然发酵。这是因为含水量高有利于酵母菌的繁殖。蜂蜜发酵以后，在表面会产生很多泡沫。 所以用缸或桶装蜜时既要把口封严，以减少吸收空气中的水分，防止发酵；又不要装得太满，上面留有适当的空隙，以免受热或因发酵将容器胀裂。轻度发酵的蜂蜜，隔水加热到 62.5℃，持续半小时，即可杀死酵母菌；然后除去蜂蜜上面的泡沫，再装桶密封保存。