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花生贮藏期间发生霉变危害最严重的是黄曲霉菌的污染。黄曲霉菌是一种常见的霉菌，花生被黄曲霉菌污染后，不仅种子质量不高，更重要的是人食后危害健康，黄曲霉菌生长过程中产生的毒素是目前公认的致癌最强的物质，防止黄曲霉菌污染的方法主要是限制这种霉菌的生长。黄曲霉菌生长并产生毒素的最适宜温度为36—38℃，下限温度为6 — 8℃， 上限温度为44一46℃；种子含水量为12—20%时，黄曲霉菌生长最快，产生的毒素也就最多。当空气相对湿度在70%以下，种子含水量不超过8%时，黄曲霉菌不能生长。知道黄曲霉菌生长和产生毒素的环境条件，可以人为的控制不让这些条件出现。比较容易做到的，也是效果较好的方法是使花生种子保持干燥，种子含水量不超过10%，黄曲霉菌就不会生长和产生毒素。这是每一个种植或保存花生者应特别注意的问题。

花生易受黄曲霉菌污染的主要是破损、霉坏、皱皮以及变色的种子。只要用筛选、风选或人工手选的方法将这些坏 种子去掉，减少传染源。其他种子所含的黄曲霉菌的数量就 大大下降。虽然高温和食盐水能对污染的花生进行消毒，但 萵温易损伤种子，盐分能增加吸湿性，对种子的质量和贮家并不有利，一般情况下，都不采用这种方法。被黄曲毒菌污染的花生不要食用或作伺料，以确保人畜的健康！