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花芽分化是芽内生长点发育到一定阶段后，发生质变， 向形成花芽方向发展的全过程。可分为生理分化和形态分化两个阶段。有花芽是结果的前提，花芽形成的多少和质量的好坏，对产量有决定性的影响，所以了解和掌握花芽分化的规律很重要。苹果花芽大多是顶花芽。在苹果短枝停止生长后，自5月下旬或6月上旬开始，定期取顶芽，纵剖开，在显微镜下观察，可见苹果花芽分化经历下列过程：

（1）未分化期，标志是生长点狭小，光滑而不突出。

（2）花芽幵始分化期（花序原基分化期〕：生长点高大突起呈半球性。

（3）花蕾形成期：肥大高起的生长点变为不圆滑的， 四周有突起的形状，它正顶部沾中心花的原始体，其它为侧花原始体。

（4）萼片形成期；花原始体顶部变平后下凹，四周有突起体，即花萼片原始体。

（5）花瓣形成期：萼片肘始体内侧出现新的突起，即花瓣原始体。

（6）雄蕊形成期，花瓣原始体内侧基部发生突起，即为雄蕊原始体。

（7）雌蕊形成期，在花原始体中心底部发生的突起即雌蕊原始体。

苹果花芽分化幵始的时期主要决定于它所着生枝条停止生长的时期，这枝条一开始停止生长，只要内外条件合适， 就开始花芽的生理分化，过6—11周就出现花芽的形态分化 (花芽开始分化期，或花芽分化初期）。不同品种、不同气候地区和不同年份，花芽生理分化开始期及持续的时间长短不同，花芽形态分化开始时期也不一样。就是同一株树，由 于枝条生长停止的早晚不同，花芽开始分化期也是陆陆续续 的。在不同地区应有自己多年观察资料，为当地制定农业措施提供依据。根据已有的资料表明大部分地区和品种，从6 月下一7月上开始有花芽分化，一直到9月下10月上都有开始分化的。如果树上中、短果枝多，、花芽幵始分化相对集中在六、七月幵始。这时控制水分，保证树冠内光照良好，追施氮、 磷肥可促进花芽分化。在气候温暖，秋季长的地区，一些不易形成腋花芽的品种，在长达1米以上的新梢顶芽，甚至腋芽也可形成花芽。腋花芽开始分化期都比顶花芽晚。