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果实品质包括大小、形状、色泽，风味、可溶性固形物含量、硬度、果形指数、汁液和香气等，其中以色泽、硬度、 风味、可溶性固形物含量为最主要。

果实品质主要受生态条件影响,而生态条件.尤以光照 和湛度重要參

光照条件直接或间接地想响着果实的品质。光照强，光合产物多，糖分多，可溶性固形物含量高，风味适口，色泽发育好，特别是紫外光促进果实着色。生长期温度适宜，在 6—8月气温约在18—22℃，温差又大，则有利于光合产物形成,还有利于积累，也有利于红色和蜡质发育。果熟时气温较低有利于保持果实脆度。果实发育期湿度低果面光洁度高， 花后气温适宜（凉爽）果形指数高。因此，地外海拔高，日照强，紫外线多，成熟期气候冷凉，温差大，低湿度（可使病害减少）的西北地区，在水分得到保证的条件下必然能形成良好的苹果品质。四川茂汶地区也是海拔高，一般在1300 一 1800米，年均温11.2℃，最高月平均温度21℃，气候冷凉，日较差大，日照、雨量足够，而且枝不易长秋梢，有利于积累碳水化合物，具有前述优良品质形成的条件。

一些老产区，由于海拔较低，日较差相对较小，中熟品种成熟期又适值高温多雨季节，光照差，树易长秋梢；虽然气候条件适宜栽培苹果且产量高，但缺少西北地区和四川茂汶那种产生隹品的独特气候条件，因此就品质来讲，大部分地区就自然不如前者了。

在1985年全国优质水果中选名单中，金冠在四川茂汶、 甘肃古浪、新疆阿克苏、宁夏灵武；红星在四川茂汶、山西 农科院果树所;红冠在四川茂汶；元帅在甘肃天水(花牛)和漳县；秦冠在陕西礼泉。而苹果老产区则仅有晚熟品种国 光和从白本引进的富士，且以在距海较近的或山地产区品质为优。这充分说明了自然生态条件对形成优质果实的重要性， 这是品种区域化的重要依据。