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土窑洞贮藏是山西太谷、山西销果树研究所研究出的一种科学的节能冷藏法。它利用冬季或夜间的冷空气降温，这 点类似通风贮藏库，同时又利用窑壁深厚的土层的蓄热和导热性能维持窑内温度。当窑内温髙时，窑壁土层可"放冷”， 窑温低时，窑壁土层可放热，这揸它最大特点。

在土层深厚的黄土高原或丘胶地区，窑的结构是窑高3 米，宽3米，长30—50米，窑顶土厚5米，相邻两窑相距至少保持4米。窑门可作为进气口。为便于控制温度，窑门有3个。 第一道门距第二道为1.5米一3.0只，中间为过道。第二道门 距第三道门10米,其间为窑身,第三道门后也是窑身。在第一至第二道窑门的过道上方、窑身口部和后部，各开一出气孔排出热气。

用这种结构，在合理管理的情况下，山西太谷年平均温度为10.3℃，月均温年较差为27.8℃的气候条件下，窑内年均温不超过5℃，入库初期最高月均温不超过8℃。在这样温度下再配合简易气调贮藏法，可以解决苹果季产年销问题， 并有较好的经济效益。按热力学則理，经计箅机测算，认为同样结构在泰安、烟台、大连、西华、三门峡等地及其所代表的苹果产区，也可有较好贮果性能和效果。