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在论述养猪与环境的关系中，经常提到猪的环境应激反应特性，这一特性在任何猪或任何生理阶段都不例外。但是，并不是说，任何品种或任何生产阶段的猪，都对不同程度的环境刺激有着相同的应激反应。一般地说，瘦肉型猪对意外环境强刺激有独特的敏感性，育肥猪，特别是快要屠宰的猪若遇有特大的环境压迫，应激反应更为激烈。

瘦肉型猪都是经过几十年选育而成的，在长期选育过程中，主要以降低膘厚，提高瘦肉率和生长速度及饲料报酬为目标。当前的瘦肉猪膘厚已降到了 2厘米左右，瘦肉率已达 60%以上，日增重超过800克，饲料报酬已达3—3.2公斤 (每增重1公斤活重所耗饲料量）。瘦肉猪虽然在主要经济性状上已达到很高水平但必须看到，由于在瘦肉型猪的选种中，只对少数几个性状施行强度单选，而忽视了与适应性有关的其它性状选择。结果，给瘦肉型猪带来了不良弱点，如体形过长，不利于行动，四肢细软.膘变薄，肌肉含水量增高，代谢强度大等；都影响了猪的粗壮性，使猪的体质变弱，适应环境的能力变差。

当环境发生突变，如温、湿度的超高超低的变化，可使猪体温升高或降低，都会引起瘦肉猪的环境应激。另外，如在不适气温下，被随便追赶、捉拿、打击和长途运输，受到 群体间的挤压、屠宰前的酷寒高温或太阳暴晒或电击电麻、 捆绑等，都使猪难以忍耐。所有这些环境因素对猪刺激严重时，都会引起猪的应激综合症（简称PSS）。

当猪患应激综合症时，会出现强烈的应激反应，表现为神经质、惊吓、恐惧、易兴奋、呼吸和心跳加快、体温升高和全身颤抖。在这种情况下，往往很快导致猪的死亡。由于 恶劣环境压迫和强剌激所发生的应激综合症，不仅对猪的生命造成威胁，还对猪体肌肉品质产生不良影响，容易产生户PSE肉。或者产生黑硬肉（简称DFD）。