天气预报15天

一般鲜肉有低温保存和冷冻贮藏法及盐渍保存法。 盐渍保存法：将鲜肉切成条块，置于容器中洒上盐，就可保存起来。这种方法很简单。但由于盐与肉内水分的渗透压不同，导致肉大量脱水，使肉变得较干燥，肉的风味也要变差。由于很多微生物和细菌都怕盐，故盐渍保存的肉，在一般温度下可保存几个月。可是，有些耐盐和嗜盐菌，对盐的抵抗力很强，在较高温度下，保存时间过久时，也可使肉变质，故盐渍保存肉的方法，也不能达到长期保存的目的。

冷藏法。在冬季，气温降到0℃以下，将鲜肉直接存放在屋外，可保存很多天。当气温为1 一5 ℃时，最多只能存放2 — 3天。在有冰箱的条件下，鲜肉在冷冻盒内能贮存一个月（-6 ℃左右），在-18℃时可贮存3个月。但冰箱贮存量有限，只能作为少量鲜肉平时备食之用。大量鲜肉的贮存，必须有冷库。冷库一般可达-18 — -30℃，鲜肉完全冻结，能贮藏半年到一年。

鲜肉冷藏时，温度越低，冻结得越深越完全，保藏的时间就越长。这是因为在自然界存在一类嗜冷细菌，在一般低温下能生存，但随着低温的继续下降， 就失去活力，肉也就不易变质。冷冻时间长的猪肉，常常要失掉部分水分，肉色变淡，风味不如鲜肉。

油脂埋藏法。在广大农村，尚缺少冷藏设备，但也想贮藏些猪肉。例如，有的农户养了一两头肥猪，常常自家屠宰，卖大部分肉，自留部分肉，甚至有自留一头猪肉的，这就要把鲜肉保存较长的时间，以备平时食用。农户保存猪肉的最简便和最有效的方法就是油脂埋藏法。把鲜肉的脂肪部分全部剔出，先在锅里炸成油，再把鲜瘦肉切成小方块（5 6厘米见方），放入热油中炸1 一 2分钟，把肉捞出，装缸或罐中，最后再把猎油全部倒入，并使猪油超过肉面3 — 5 厘米；待油凝结后，即可形成完全封闭的环境，加盖封口， 放在阴凉处，可保存半年以上不变质。这种方法保存肉的时间长短，主要在于外界温度变化。如0 — 5℃时，可保存一年，如在20℃，可保存几个月。因此，在保存时，尽量躲开太阳热，最好放在房内或放在后北墙根的阴凉处。在贮藏肉时，若环境温度高，油脂易分解为脂肪酸，这种脂肪酸容易变味，俗称哈啦味。