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同庄稼一样，食用菌生长和发胄也需要适宜的温度。不过它们很怪，菌丝体阶段所要求的温度与子实体阶段所要求的温度是不同的，多数食用菌，子实体生长发育的适宜温度比菌丝体生长发胄的适宜温度要低，而且适宜温度的范围更狭窄。人们把这沖菌丝体和子实汴生长发育耍求不同温度的特性，叫做变温结实性。目前人工栽培的食用菌，大多数都 具有这种变温结实特性。

同样，食用菌菌丝体和子实体生长发育对温度的要求， 也象庄稼一榉，有最低、最适、最窩三个范围。即当环境温度超过其所要求的最低温度时，才开始生长，并随着温度的升高，生长发育加快；在最适温度范围内生长发育最快也最好；髙于最适温度，随着温度的上升，生活力反而衰退，正在形成的菇变成崎形；超越了最髙温度范围，就停止生长发育，甚至死亡。所以，我们栽培食用菌时，要很好研究其对温度的具体要求，尽量创造最适温度的条件。

各种食用菌对温度的具体要求不同。根据它们子实体分化时期对温度的要求，通常把食用菌分为三个类型業

低温型。子实体分化最髙温度在24℃以下，最适温度在20℃以下。如香菇、金针菇、滑菇、双孢蘑菇、平萑、猴头等.

中温型。子实体分化最髙温度在28℃以下，最适温度在 20—24℃之间。如银耳、黑木耳、榆黄蘑等。

髙温型。子实体分化最髙温度在30℃以上，最适温度在 24℃以上，如箪菇、鲍鱼菇等-

满足各种食用菌各个生长发育阶段对温度的要求，除了充分利用当地气侯资源，按季节栽培外，天冷时，可通过暖气多火墙加温解决；天热时，可通过地面及墙壁洒水降温，或利用地窑、人防工事等设施栽培。