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平菇与其它食用菌不同，其菌柄若生于菌盖的一侧，所以平菇又叫恻耳。我国目前栽培的侧耳，主要有糙皮侧耳、紫孢侧耳、凤尾菇及榆黄蘑等。

平菇是很有发展前途的一类食用菌。它生活力强，易于栽培；适应性广，能利用多种易得的农副产品栽培；出菇快，产量髙，生产效率一般为100—150%；生产工艺简单，不需要大型设备，很适于农象进行副业生产。

平菇不同于蘑菇和草菇，不是草腐菌，而是木腐菌。栽培平菇，应注意温度、水分、湿度、通风、光硓等气象问题.

溫度。平菇对温度的适应范围较广，而且具有跗低温而不耐髙温的特点。接种培养料后，菌丝体在7 — 35℃温度范围内均能生长，然而敁适宜的温度是25℃左右。平菇属于低温型菌类，在13—18℃条件下形戍的子实体肥厚质优。平菇菌丝体比较耐寒，冬季培养料冻成冰块也无妨，一旦气温回升，仍然可以继续生长，甚至在-30℃也不会死亡。但平 菇菌丝在40《髙温之下，超过2—3小时就会死亡。所以室外栽培平菇，暖季要严防内温度过髙，冷季要注意覆盖保温。一且菌丝体长满培养料，就应及时使哇内温度降低到 20℃以下，催其出菇。在昼夜温差较大的秋末和早春是形成平菇子实体的良好季节。

水分，栽培平菇，培养料需保持60—65%的水分，即用手紧握配料指缝间有水渗出而不下滴为宜。为了防雨，保持眭内水分稳定，阳畦上应覆盖箄料薄膜。出菇阶段洒水，也应注意不可洒得过量。

湿度。菌丝生长阶段，空气相对湿度最好控制在70%以下。子实体形成阶段，空气湿度要提髙到90%左右。低于80%，则子实体形成缓慢，菌盖薄而小或干缩。反之，髙于 95%，则易使子实体变色，降低品质，甚至腐烂。

通风。平菇是好气性菌，它对仝氧化碳很敏感，菇床上二氧化碳积累过多，就仅长菇柄，下粗上细，不长菌盖，盖的直径永远小于柄的直径，形成畸形的大脚菇。所以出菇阶段要特别注意通风，但不能让风童接吹在菇体上，否则影响子实体成长^

光照。平菇在发菌丝阶段，不需要光照。而子实体形成时，却又必须有散射光照的刺激，否则就很难形成子实体。因此一旦菌丝长满培养料，就应创造条件让其见光，此后整个出菇阶段均应保持有飲射光照，但直射阳光，却对平菇很有害，故阳哇上最好能搭阴棚。