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银耳又称白木耳，其子实体形态与木耳近似。银耳也是一种名贵的食用和药用菌， 我国人民历来将其列为生津强身的滋补佳品。银耳车我国盛产于福建、四川、湖牝、贵州等省，近年来，随着科学技术的发展，利用锯末栽培银耳，创造了每百公斤原料产8 一 10公斤的新水平。福建省古田县这儿年有八分之一的农户进行瓶栽银耳，每年户均收入千元以上，是一项经济效盔显著的好副业。

银耳不同于其他食用菌。它的菌丝没有奋解纤维崇的能力,连淀粉也不能利用。因此,栽培时需同时接入一种人们称为羽毛状菌丝或“香灰”的子囊菌，帮助它对原料进行分解，提供剩余营养。栽培银耳雳要注意的气象问题是水分、 温度、光照和空气。

水分是银耳生长发育的首要条件，子实体形成过程中要求较潮湿的环塊。接种时,.段木含水量以42—47%为宜,木屑培养料含水量以65--70%为体发生时，段木木质部的含水量以42—47%，树皮含水量以44一50%，空气相对湿度以80—95%为宜。银耳菌丝抗干旱能力较强，长期缺水也不易死亡。在多水条件下，都分菌丝会变成酵母状分生孢子。银耳的幵路先锋"---羽毛状菌丝，则不耐干旱。

银耳是一种中温性耐寒力较强的菌。菌丝生长的环境温度，在0℃不会死亡，在6 —34℃范围内均能生长，在22— 26℃时长得最好。子实体生长的适宜温度为20—24℃。孢子在15—32℃均能萌发成菌丝，以22—24℃最好。

银耳菌丝生长不需要光线，子实体形成需要一些散射 照，理想的栽培场地应选择在“三分阳，七分阴，花花太阳照得进”的林中或室内。在50—600勒克司的光照条件下银耳子实体都能正常发育。

银耳也是好气性菌，栽培过程中应注意通风，子实体形成及开片阶段对空气的要求更高，如果通风不良，易造成烂耳和发生病虫害。