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波长254nm的紫外线，正好是食用菌遗传变异物质一核酸的吸收髙峰，菌种细胞即使受到紫外线的轻度照射，也会使遗传物质一一脱氧核糖核酸（DNA）发生巨大的变化。 常见的变化有：DNA键的断麵,氢键飭断裂，嘧啶的水合化， 胸腺嘧啶二聚体的形成，八分乇内和分子间的交联等。 所以，紫外线是诱导食用菌,其它擀生物菌种发生变异的诱变剂，在诱变的基础上，就可能选育出优良的菌种来。

用紫外线进行诱变育种，首先运准备孢子悬浮液。将新鲜食用菌无菌孢子移入5毫升无菌生理食盐水（经灭菌处理 的0.9%溶液），或磷酸缓冲溶液（由15克磷酸氢二钠和2克磷酸二氢钾共溶于1000亳升经灭菌而得的蒸馏水）中，摇匀后即成孢子悬浮液，萁浓度以每毫升含孢子100万至1亿 个为宜。

诱变时，在暗室内装一支15瓦紫外线灯，悬挂于30厘米高处。开始先开灯20分钟，波长稳定后取5亳升孢子悬浮液 倒入直径6厘米的无菌培养皿中，揭开皿盖，摇动培养皿， 使照射均匀，照射时间0.5—1.0分钟，照射后的抱子悬浮液每毫升含活孢子数在10—1000万个之间。要得到单菌落，得 先用无菌水樣释至每亳升10—100个，再取稀释液0.2毫升， 涂布于装有琼脂的培养皿上，在25℃温度下培育5—10天， 待菌落出现后，选纯正、健壮的单菌落移入斜面试管培养， 并做拮抗试验。

拮抗试验是取处理和未处理的菌丝各一块，接在同一斜面上，相距1 一2厘米，如处理后的孢子已发生变异，其菌丝与未处理的菌丝在相接处就会发生拮抗，形成一条明显的拮抗线；若未发生变异，则两方面的菌丝相连接成一体。