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菌种是食用菌工作者的重要生产资料，由于它们易变异，易老化，易被杂菌污染，因此特别需要妥善保藏，世界各国对菌种保藏都很重视，从1968年以来，已相继开了五次田陈菌种保藏会议，并成立了世界菌种保藏联合会，许多国家都有专门的菌种保藏机构―美国有标准菌沖保藏委员会， 我国对菌种保藏也很重视，中国科学院微生物研究所专门设立了菌种保藏机构，为各生产单位收藏和供应各种优良菌种。当然，大量的生产用种还得靠生产者自已保藏。

菌种保藏的目的是保持该菌种的优良性状，降低衰老速度，防止杂菌污染，避免退化和死亡。而温度、光照、水 分、湿度等气象条件以及通气状况，对食用菌的优良性状、 衮老退化、污染与死亡均有很大影晌，所以保藏食用菌菌种必须考虑气象条件，

一般髙温、强光、髙湿及过量通风都是菌种保藏的不利气象条件，应尽置避开。而低温、干燥、黑暗、隔绝空气却是菌种保藏的有利气象条件，应努力创造，因为只有在这样的气象条件下菌种的代谢活动才很低，生长与繁殖停止了，菌体处于休眠状态，其优良种性就能得以保持。