天气预报15天

利用髙温、低湿的气象条件，使新鲜食用菌体内的水分，降至12%以下，是广泛采用的加工方法，常用的有晒干和烘干两种。

晒干：选择温度髙、湿度低的晴朗天气，将新鲜食用菌置于阳光下曝晒。不仅节省能源，还能提髙营养价值。如香菇经过太阳晒后,能促使菇体中维生素D原转变为维生素D。 摊晒时，摆菇的容器要清洁，菇要徘开不重叠，开始菌盖或者剖面向上，半小时倒过来，要勤翻轻翻，以防破损。晒干的菇（耳），含水量比烘干的略髙，不耐久藏，色泽也差， 另外，还受天气条件的限制。

烘干：把鲜菇（耳）置于烘箱、烘笼或烤房中，用炭火、电热或远红外线等进行烘烤使之脱水。此法速度快，质量好，但成本较髙，适于大规摸生产和加工出口产品。烘烤时，应掌握正解的操作技术，否则会把优品烤成次品。例如烘干香菇，烘烤前，按菇的厚薄，大小和干湿进行分级。厚的、小的、较干的排放在烤房的上层；薄的、大的、较湿的排在烤房的中层，不好的排放在烤房的下层。最下层的菇筛 与热源的距离应为40—70厘米，并用铁板隔开，以均匀如热和防止火灾。进菇前，烤房应先预热到40—45℃，当大批菇送入烤房后，烤房内的温度应适当下降至30— 35℃，随着鲜菇的逐渐干燥，再缓慢加温，升到60—65℃。在烤菇过程中，温度不能激烈波动，更不要髙于75℃，以防止褶间出水，甚至把菇烘熟或引起菌褶倒塌。还要注意通风换气，迅速排掉蒸发出来的水汽，促使菇体尽快干燥。同时，根据干燥的程度，调换菇筛位置，使菇体各部干燥均匀。烘烤时， 温度及通气、排气口的控制。

当烘烤到8成干时，停止加热一段时间，让烤房温度回复到入烤时的温度；然后再加热到65℃左右，这样可缩短干燥时间两小时。若用炭火作热源时，最好用硬木炭，上篕草木灰，以防炭火发烟及炭灰到处飞扬。