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甘薯俗名有红薯、白薯、红苕、山芋、地瓜等。原产美洲热带的山区，雨量十分充沛。本性是喜高温多湿的作物。

它的根吸水力强，并含有大量水分，叶片表面含角质多，能减少水分蒸发，茎叶细胞保水力强，不易脱水。在块根形成时，遇到干旱，茎叶可暂时缓慢生长，甚至暂时停止生长；块根内的水分，也可以转运到茎叶，供地上部分需用。大小薯块，就等于是甘薯的大小水库。在久旱遇水条件下，薯茎又具有迅速恢复生长的机能，并建成足够的营，器官，进行光合作用。因而在农业生产上，就显得比其它作,物特别能抗千旱。

地上营养向薯块转输，直接贮藏在薯块中，无需经过开花结薯阶段，因此不会造成颗粒无收的局面，这是甘薯或多或少总有收成的重要原因。