天气预报15天

甘薯块根中，包含有大量的淀粉。淀粉在淀粉酶、失水适当低温条件下，可使淀粉分解转化成双糖（蔗糖、麦芽糖）和单糖（葡萄糖、果糖），双糖和单糖吃起来可以感到甜味。 而淀粉本身并没有甜味，淀粉只是多糖，也不溶于水。在甘薯块根能忍受的温度范围内（10一 15℃），温度越低，低温持续时间越长，薯块中的淀粉分解成为双糖或单糖的就越多， 食味也就越甜。

“冷生核”，是指甘薯块根在8 — 9℃以下的低温影响 下发生的硬心，甚至整个薯块全部变硬。在薯块中含有一种叫做果胶的物质，果胶又分为两种：一种叫做原果胶，另一 种叫做亲水果胶。而原果胶不能溶解在水里。在低温条件下, 亲水果胶可以大量变成原果胶。由于这种现象，开始发生在含水量较高的块根髄部，所以形成硬核。严重时，可逐渐发 展到整个薯块，变成蒸不熟，煮不烂的现象。

 “冷生核”的薯块，因受冷害已变质。大大降低了食用、 饲用和工业用价值。同是也失去了贮藏和种用价值。这样的甘薯应迅速处理掉，否则将全部烂掉。