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水稻的营养价值取决于籽粒的化学成份。水稻籽粒的化学成份比较复杂，主要由水分、蛋白质、淀粉、脂肪、纤维素和灰分等組成。杂交水稻籽粒的化学成份与普通水稻籽粒相比有较大差别。据中国农业科学院测定，淀粉含量为 61.84—64.80%，平均为62.10%，比普通籼稻平均含66.88% %稍低。但蛋白质含量为8.75—10.53%，平均9.64%，比普通籼稻高7.7%，脂肪要高16.2%。说明杂交水稻糙米有较高的营养价值。此外，杂交水稻蒸煮后胶质的粘稠度有不少组合属中硬级，米质比普通籼稻柔软一些，吃口好一些。

随着工农业生产的发展，人民生活水平不断提髙，改善稻米品质已日益为人们所重视。水稻谷粒的品质一方面因品种而异，另一方面在很大程度上也取决于栽培地的气候条件。

温度对杂交稻的米质有重要影响，其中蛋白质含量与成熟期的温度成正比例。温度在22℃以上，蛋白质含量随温度升高而增加。人工气候筘中的试验证明，成熟期温度为27℃时，籽粒蛋白质含量比22.4℃时増加5.6—16.5%；而表示种子成熟度高低的心白率，在高于30℃或低于20℃时显著增加。全国杂交水稻气象科硏协作组对蛋白质含量的测定也证明，广东、广西、湖北、四川和华东沿海等气温较高地区， 杂交水稻的蛋白质含量为10—12%，而云贵高原、南方丘陵山区和淮北平原等气温较低的地区，蛋白质含量明显偏低为 9 一 10%。

日照时间对蛋白质含量也有影响。据研究，自抽穗前10 天开始至齐穗后20天，如果日照不足，蛋白质含量也要降低。

因此，为了提高杂交水稻的营养价值，应该把孕穗至灌浆结实期安排在日照充足，温度较高的时段里。我国南方的籼型杂交水稻区域内，中季稻灌浆结实期气温较高，日照一般也比较充足，有利于改善杂交水稻的米质。