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水稻从种子发芽到新种子成熟，要经过幼苗、分蘖、拔节孕穗、抽穗开花、灌浆成熟等生育阶段，其中从出苗到幼穗分化开始，主要是形成根、茎、叶等营养器官，是为营养生长时期；从幼穗分化开始至成熟，主要是形成幼德、花和谷粒等生殖器官，是为生殖生长时期。实际上营养生长期与生殖生长期是交叉进行的，不能截然分开。营养生长期和生殖生长期的转换受日照长短和温度条件影响很大，一般来说，高温和短日照能促进生育期的转换，低温和长日照会延迟这一转换。

水稻原产于热带亚热带沼泽地区，在长期的系统发育中，形成了高温、短日照的基本特性，但是，在人工栽培条件下，经过长期的选择培育，对各种环境条件有了广泛的适应性，在日照较长、温度较低、播种较晚等各种条件下都能完成个体发育，因此就出现了品种间对光.温反应的差异。

一般早稻品种的感温性较强，感光性较弱，即温度是影响其生育期变化的决定因子， 随温度的升高，发育加快，抽穗提早，高温会促进早熟，低温则延迟抽穗。因此早稻的生育期随播种期的推迟而缩短.一般晚稻品种对日照长度反应敏感，短日照能促进早 熟，晚稻是属于感光性强的品种，因此，晚稻品种不能作为早稻栽培。凡感温性与感光 性不强的品种，改变其播种期，生长期的日数变化不大，这类品种适应地区较广；反之，感光性强，感温性亦强的品种，适应性小.了解水稻的这些基本特性，对水稻栽培、引种及合理利用农业气候资源有很大意义。

在生产实践中，根据水稻生育期的长短和播种期早晚分为早稻（约90—120天）； 中稻（约120—150天）；晚稻（约150—180天以上）。又由于各品种不同熟期，而有早熟、中熟和迟熟品种之分。